Attendu depuis longtemps, le premier bar speakeasy de Bordeaux a ouvert sur les bords de la Garonne depuis fin décembre : le Symbiose.

Restaurant de qualité la journée, le Symbiose propose des plats élaborés à partir de produits de saison et issus du terroir local. Durant le déjeuner un menu à 18€ avec entrée/plat/dessert est servi avec des plats raffinés aux associations gustatives modernes et rafraîchissantes : Mousse de cabillaud aquavit et aneth, fromage blanc au fenouil (entrée), Dorade à la plancha, risotto aux topinambours et légumes oubliés, émulsion d’agrumes (plat) et tarte choco/whisky (dessert) sont quelques-unes des propositions culinaires du Symbiose.

Les plats sont tellement réussis que des soirées gastronomiques sont organisées le mardi au prix de 36€ pour 5 plats.

Speakeasy spécialiste du Old Fashioned

Mais la curiosité du Symbiose se trouve derrière la grande horloge murale au fond de la salle, une porte y est dissimulée et ouvre un passage vers la seconde salle de l’établissement. Plongée dans une obscurité contrôlée (bar caché oblige), l’ambiance y est plus chaleureuse et plus cosy.

Les 4 créateurs de Symbiose ont voulu partager leur passion pour les produits de qualité, la plupart des ingrédients sont donc faits maison comme les sirops, infusions et glaces mélangés à des alcools de qualité : rhum, Suze, Calvados et liqueurs artisanales. Conçus et testés au préalable, les cocktails sont à la hauteur de l’espoir des bordelais : « Knicker dropper » (Nikka from the Barrel, pomme Granny Smith pressée, citron vert et amande et bière ambrée), « Gascon d’Antan », (Suze, shiso, sirop de chicha morada, citron jaune pressé et blanche d’armagnac) ou encore les fameux old fashioned spécialité de la maison.

Félix, Thomas, Lucas et Simon ont su mettre en commun leurs énergies et passions pour faire de ce premier speakeasy bordelais, une véritable Symbiose.

Le Symbiose (adresse et informations complémentaires)

• 4 quai des Chartrons, 33000 Bordeaux
• Cocktails club : Mardi-Samedi 18h30-2h00
• Restaurant : Lundi-Vendredi 12h00-14h30
• 05 56 23 67 15
• Tramway ligne B : arrêt CAPC Musée d’Art Contemporain
• Cocktails à partir de 10€